Bon Appétit, Bon Dimanche - Livre de Recettes

• Les cotes de porc sont souvent trop séches à griller, voici une autre façon de les cuisiner. Prendre des cotes de porcs, les désosser, couper la viande en lamelles, les faire revenir dans du beurre et des oignons, une fois la viande bien rissolée, ajouter une boite de tomates en des, laisser mijoter pendant 15mn, servir avec du riz ou des pâtes.
  
• Quand je n'ai plus d'huile pour faire la vinaigrette d'une salade, je la remplace par un oeuf bien battu, mélanger au vinaigre à la moutarde et aux herbes.
  
• Lorsque je fais des croque-monsieur, je remplace le beurre par de la crême fraiche semi-épaisse c'est beaucoup plus digeste.
  
• Nos enfants rechignent souvent de manger des fruits, pour remédier à ce problème, je péle les fruits je les coupe en morceaux et je les pique sur une brochette, les enfants vont adorer. Relever le gout de votre mousse au chocolat en y incorporant des raisins secs au choix.
  
• Pour réaliser une salade d'endives originale, arroser les endives d'une sauce vinaigrette, faire couler une cuillére à soupe de miel d'acacia, parsemer de feuille de romarin, mélanger, c'est délicieux.
  

1. Dans une jatte mélanger la farine le sel et le sucre glace, ajouter le beurre en parcelles, mélanger avec 2 couteaux jusqu'a l'obtention d'une pâte sableuse.
   
2. Préchauffer le four à 180°, transvaser la pâte dans un moule rectangulaire beurré, tassez-la du bout des doigts, enfourner 15mn, la pâte doit etre un peu dorée.
   
3. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec du sucre en poudre, quand le mélange devient mousseux incorporer le jus de citron, mélanger, verder la préparation sur la pâte précuite.
   
4. Enfourner de nouveau le moule 20mn, laisser le fondant refroidir, pour la finition, saupoudrer-le de sucre glace, découper-le en parts, presenter avec rondelles de citron.
   

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1. lavez et coupez en deux les pamplemousses
   prélevez l'intérieur avec un couteau incurvé
   ôtez les membranes dures de l'écorce
   réservez 4 crevettes
   décortiquez et coupez les autres en dés
   
2. ôtez les quartiers de pamplemousses en faisant glisser la lame d'un couteau sur chaque membrane
   mélangez-les avec le céleri émincé la menthe hachée et dés de crevettes .réservez
   
3. faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sans matière grasse
   préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients
   salez,poivrez,saupoudrez de paprika. réservez
   
4. pelez et coupez les avocats en dés
   citronnez-les, ajoutez-les à la salade
   garnissez les écorces de salade
   décorez avec une crevette entière et de la menthe
   servez avec la sauce à part
   

1. Salade de fruits : faire sirop ( 300g de sucre , 1l d'eau)
   faire bouillir
   à faire la veille ( toutes sortes de fruits )
   mettre bananes , fraise , framboise au dernier moment
   
2. Bananes au chocolat : mettre une barre de chocolat noir dans une banane avec la peau ( incisé au couteau ) enroulé dans l'aluminium
   mettre celle-ci dans la braise , ou sur une grille
   cuisson 10 à 15 min
   

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• Sauge et romarin, avec les champignons, le chou, le veau et le porc.
  
• Coriandre et ciboulette, avec les épinards, le fenouil, les crevettes.
  
• Persil et cerfeuil, avec les petits pois, les fèves, les carottes, le bœuf .
  
• Thym et romain, avec le fenouil, les courgettes, les haricots vers, les poivrons, les tomates, le poulet et l'agneau.
  
• Menthe et ciboulette, avec les fromages frais, les tomates, les poivrons, les courgettes, le concombre.
  
• Basilic et estragon, avec les œufs, les fromages frais, le poivrons, les tomates, le potiron, les anchois, l'agneau.
  

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1. Eplucher l'ail, le couper en deux dans le sens de la longueur et en frotter vigoureusement un grand plat réfractaire avec la face coupée. Puis graisser le plat.
   
2. Laver à fond les pommes de terre, les éplucher et les couper en très fine lamelle.
   
3. Disposer les rondelles de pomme de terre dans le plat, l'une recouvrant l'autre, en seul couche si possible. Saler , poivrer et saupoudrer légèrement de noix de muscade.
   
4. Préchauffer le four à 180° C . Dans un saladier, battre le lait, la crème liquide à 15% de matière grasse et de fromage râpé avec un fouet et répartir régulièrement le mélange sur les pommes de terre. Répartir le beurre en petits morceaux sur en tout .
   
5. Enfourner le plat à mi-hauteur pour 1h environ . Puis mettre le four à 200 ° C et laisser cuirez encore 15 mn jusqu'à la formation d'un belle croûte .
   

• Laver les brocolis. couper les bouquets, éplucher puis couper les tiges en morceaux.
  
• Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon amer en forme de cône situé à la base du pied. les laver rapidement.
  
• Faire bouillir environ 3 mn les endives dans un grand volume d'eau salée, puis les retirer et bien égoutter. Faire bouillir les brocolis 5 mn dans l'eau salée, les passer à l'eau très froide et bien les égoutter.
  
• Eplucher les oignons et le hacher menu. Dans une poêle, le faire fondre avec un peu de beurre, y ajouter la chapelure et les noisettes en poudre et cuire le tout un instant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
  
• Préchauffer le four à 20 °C.
  
• Graisser un plat à gratin. Y disposer alternativement les brocolis et les endives. Couper le fromage en petits morceaux et en mettre la moitié entre les légumes. Laver le cresson, ciseler les feuilles. En parsemer la moitié entre les légumes. Saler, poivrer.
  
• Répandre le mélange de chapelure et de noisettes en poudre sur les légumes et disposer le fromage restant sur l'ensemble.
  
• Enfourner le plat à mi-hauteur et faire gratiner environ 20 mn. Servir le plat décoré avec le reste du cresson.
  
• Ce plat est une savoureuse garniture pour des rôtis et des ragoûts ; Mais il peut également constituer un plat principal pour deux personnes. On peut remplacer le gorgonzola par un bleu d'Auvergne ou un bleu danois, meilleur marché.
  

• Faire cuire les pommes de terre environ 30 mn, les éplucher et les couper en rondelles.
  
• Eplucher la partie inférieure des tiges d'asperges, en couper l'extrémité. Faire cuire les asperges environ 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Retirer, les plonger dans l'eau froide et bien les égoutter.
  
• Oter le gras et découper le jambon en lamelles étroites.
  
• Graisser un plat à gratin. Y disposer successivement les pommes de terre, le jambon et les asperges. Saler et poivrer chaque couche.
  
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine, faire rapidement un roux, ajouter le lait, porter à ébullition et laisser cuivre à feu doux environ 5 mn, sans cesser de remuer. Incorporer le fromage, saler, poivrer. Ajouter la muscade et le jus de citron.
  
• Préchauffer le four à 200 °C. Verser la sauce sur le plat à gratiner et répartir dessus la ciboulette. Enfourner sur la grille du haut et faire dorer 20 à 25 mn.
  

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1. Peler ,laver les carottes et les cuire 10mn à l'eau bouillante puis les égoutter. Nettoyer les poireaux , les trancher en deux dans le sens de la longueur, les laver et les couper en lamelles. Les blanchir 2mn dans l'eau salée bouillante puis les rafraîchir et très bien les égoutter.
   
2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mixer les carottes et les jaunes, le fromage double-crème, jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Ajouter le sucre. Mélanger le tout dans un saladier avec les poireaux.
   
3. Dans un bol, monter les blancs et la levure en neige avec un fouet et les incorporer au mélange. Préchauffer le four à180C. Graisser le fond d'un moule à soufflé et y répandre la chapelure.
   
4. Remplir le moule avec la préparation, mettre au four sur la grille du bas et faire dorer 40 à 45 mn. Servir immédiatement car le soufflé retombe très vite.
   

1. Assaisonner le lait, ajouter la noix de muscade, verser le riz et porter à ébullition. Laisser gonfler à feu doux environ 25 mn en remuant. Puis laisser refroidir le riz environ 1 h.
   
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Couper le jambon en petits morceaux. Y ajouter le parmesan, l'ail haché, le persil, puis incorporer le tout, avec les jaunes d'œufs, au riz. Préchauffer le four à 170°C.
   
3. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer au riz. Mettre dans un moule à soufflé beurré et laisser cuire dans le bas du four 45 mn.
   

1. Laver et éplucher les pommes de terres, les couper en dés d'environ un cm. Les faire revenir dans 40 g de beurre . Ajouter l'ail haché. Verser le bouillon de légumes, couvrir et faire cuire les pommes de terre à l'étouffée en 15 mn environ. Jeter leur eau de cuisson et les réduire en purée.
   
2. Dans une casserole, chauffer le reste du beurre et faire un roux blond avec 1 cuillerée de farine. Incorporer lentement le lait à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter la sauce 15 mn environ jusqu'à ce qu'elle épaississe. Y incorporer le fromage et la purée de pommes de terre. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
   
3. Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes à la préparation un peu refroidie. Rouler les crevettes dans une cuillerée à soupe de farine.
   
4. Battre les blancs en neige très ferme et les mélanger délicatement avec les crevettes à la préparation de pommes de terre. Graisser le fond d'un moule à soufflé, le saupoudrer du reste de farine et y verser la préparation. Mettre le moule dans le bas du four et laisser cuire 30 mn environ.
   

1. Bien brosser un citron à l'eau chaude courante. Râper la moitié de son écorce. Presser les deux citrons pour en extraire le jus.
   
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune clair et crémeux. Y ajouter le jus et le zeste de citron. Préchauffer le four à 180°C.
   
3. Dans un saladier, battre au fouet les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Graisser le fond d'un moule à soufflé et le saupoudrer de poudre d'amandes. Y verser la préparation.
   
4. Mettre le moule dans le bas du four et laisser cuire 20 mn environ. Servir le soufflé aussitôt car il retombe très vite.
   

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PETITS FOURS SALÉS :

* Allumettes aux fromages : étaler pâte feuillée, dorer avec 
1 jaune d'oeuf, recouvrir le fromage râpé, coupez en lamelles
de 1 cm sur 5 à 6 cm environ, cuire 10 à 12 mn à 180°
(varier avec comté, beaufort ...)

* Feuilles au Paprika : étaler pâte feuilletée, dorer avec 
1 jaune d'oeuf, saupoudrer de paprika et découper en lamelles 
de 1 cm sur 6 cm, cuire 10 à 12 mn à 180° (également au curry)

* Petites bouchées : (on en trouve dans les commerces).
Garnir avec : 
1- Moules : décoquiller les moules cuits marinières,
réduire le jus avec crème + curry, chauffer les moules 
dans le jus bien épaisses et mettre dans les bouchées.
2- Escargots : mettre dans bouchées et recouvrir de beurre 
d'escargots (100g beurre + 5g ail + 20g persil), passer au 
four quelques minutes.

* Mini quicks : étaler la pâte brisée (250g farine, 125g de 
beurre 5g sel, 1 oeuf (facul) et 5 cl d'eau). Etaler une 
fine couche de crème épaisse, puis des lardons frits, recouvrir 
de gruyère râpé. Cuire 15 mn à 180°

PETITS FOURS SUCRÉS :

* Tuiles aux amandes :  mélanger 125 gr d'amandes concassées,
150 gr de sucre, 75 gr de farine, 4 blancs d'oeufs et 75 gr 
de beurre fondu. Faire des petites boules, mettre sur une 
plaque beurrée. Cuire à 220° jusqu'à coloration. A la sortie,
mettre immédiatement les tuiles sur le rouleau à tarte pour 
les arrondir jusqu'à refroidissement.

* Rochers : battre en neige 180 gr de blanc d'oeuf, incorporer
en battant, 200 gr de sucre et 20 gr de cacao. Ajouter 50 gr 
d'amandes effilées. Mettre sur plaque beurrée l'équivalent 
d'une cuillère à soupe. Saupoudrer d'amandes hachées. Cuire 2 
à 3 heures à 90/100°.

* Cigarettes : Mélanger 100gr de beurre ramolli avec 5 blancs 
d'oeuf, 120gr de farine et 180gr de sucre glace. Cuire au four 
sur plaque beurrée par petite boule (noix) à 220° jusqu'à 
coloration. A la sortie du four, les rouler sur des crayons 
pour leur donner la forme des cigarettes.

* Truffes : Faire bouillir 100gr de crème et 50 gr de beurre 
et la verser sur 200gr de chocolat à pâtisserie. Parfumer avec 
quelque gouttes d'alcool (poire, mirabelle ...) Mettre au 
réfrigérateur, puis faire des boules et les tremper dans du cacao.

* Pop corn salé et sucré

* Nougatine : faire un caramel (250gr de sucre + eau + faire 
réduire et colorer). Ajouter 200gr d'amandes hachées et retirer 
du feu. Etaler et laisser refroidir. Découper en petits morceaux.

* Gâteau aux pommes : 
125gr de beurre, 125 gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 1 à 2 
cuillerées de rhum ou kirsch. Travailler bien et incorporez 
en alternant environ 150 gr de farine tamisée. 
1 sachet de levure alsacienne, 3 à 4 cuillerées de lait.
Ajouter ensuite les blancs d'oeufs battus en neige ferme, verser 
la pâte dans un moule démontable bien beurré et garnissez de 
pommes coupées en 6 tranches. Faire cuire à four moyen 3/4 
d'heure à 1 heure (150°)

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PATE à beignet : 500 g farines + 10g sel
Mélanger avec 4 oeufs entiers, 1 dl et 50 cl de biéres. Laisser réposer
1/2 heure, ajouter 6 blancs d'oeuf en neige.

- Pomme ( macéré dans du rhum, calva, ...)
- Ananas ( " )
- Poire ( " )
- Quartiers de mandarine, d'orange, et de pamplemouse
- Bananes 
- Kiwi
- Crevettes ( décortiquées ) 
- Poisson = cuire du poisson (saumon, colin, lieu, meunière) le mixer
avec 1'oeuf du persil, en faire des boulettes, tremper dans la pâte,
cuire en friture
- Viande = cuire la viande hachée, ajouter 1 oeuf, du persil, oignons,
de l'echalote hachée, mixer, tremper dans la pâte, cuire en friture.

Beignets soufflés
Mettez sur le feu dans une casserole, 1 verre d'eau, 30 grammes de 
beurre, 4 morceaux de sucre, une pincée de sel. Quand le mélange 
commence à bouillir, jetez d'un seul coup 100 g de farine et tournez 
vivement. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte se détache de la 
casserole, laissez-la refroidir, puis cassez 1 oeuf et battez ferme,
puis un deuxiéme oeuf et battez, puis un troisième oeuf et un demi 
paquet de levure. Battez encore. Mettez à la grande 
graisse par cuillerées, saupoudrez de sucre et servir.

BEIGNETS CENDRILLON
750g de farine, 300g de sucre, 2 cuillérées à soupe d'eau de fleur 
d'orange. 1 petit verre d'eau-de-vie. 2 sachets de levure, 5 oeufs
Etendre la pâte au rouleau et découper diverses formes. 
Faire cuire les beignets dans la graisse et, tout chauds, les 
saupoudrer de sucre.

PETITS MOINEAUX
Verser dans une casserole une tasse à déjeuner d'eau et 5 morceaux
de sucre. Lorsque l'eau est bouillante, y ajouter une tasse à 
déjeuner de farine et retirer du feu. bien mélanger jusqu'à ce qu'il
ne reste plus de grumeaux, y ajouter un oeuf entier, puis un sachet
de levure. Bien mélanger et laisser refroidir. Dans la friture très 
chaude, on laisse tomber doucement la pâte par petites portions,
que l'on prend avec une cuillère à café, car cela gonfle. On peut en 
faire cuire plusieurs à la fois comme des frites. Les égoutter et 
saupoudrer de sucre vanillé, ou sucre glace.

BEIGNETS DE FROMAGE BLANC
200g de farine, 100g de sucre en poudre, 20g de beurre, 2 oeufs 
entiers, 1 demi-sachet de levure, 1 petit verre de vin blanc doux
(ou sec, à défaut).
Bien mélanger, ajouter du sucre vanillé, de l'eau de fleur d'orange
et un fromage blanc à la crème. Laisser reposer. Puis, avec la pointe 
d'une cuillière, faire tomber des petites boules de pâte dans l'huile
chauffée modérément. Servir en saupoudrant de sucre. 

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Rouleaux de Printemps :
léger et raffiné. 
Préparation: 30 minutes, 1 heure avant.
Cuisson : 5 minutes;
Pour 4 rouleaux : 4 feuilles de salade verte, 4 crêpes de riz séché
(en rayon produits exotiques de votre supermarché), 24 crevettes 
cuites, de la menthe fraîche.
Pour la farce : 30gr de champignons noirs séchés, 200gr de jambon 
blanc, 1 oignon, 3 c à soupe de ciboulette hachée, 200gr de germes
de soja, 2 jaunes d'oeuf, 2 c à soupe de sauce soja, 1/2 c à café 
de gingembre en poudre, 1 c à soupe de vinaigre de xérès, 1/2 c à 
café de sauce nuoc mâm, 1 c à soupe d'échalotes hachées.
Préparer la farce
Faites tremper les champignon 10 min dans l'eau tiède, égouttez.
Ebouillantez les germes de soja 5 min à l'eau salée.
Egouttez bien.
Hachez le jambon, l'oignon, les champignons puis mélangez avec la
ciboulette, les jaunes d'oeufs, les germes de soja, le vinaigre, 
la sauce soja, poivrez. 
Faire les rouleaux
Humidifiez chaque crêpe de riz à la surface d'un récipient rempli 
d'eau, et posez-les à plat sur un torchon. Disposez au centre 6 
crevettes, la salade et de la farce, roulez en forme de boudin en 
vous aidant du torchon et soudez les bords pour fermer 
hermétiquement la crêpe. Servez avec de la menthe fraîche, une 
coupelle de sauce nuoc-mâm mélangée avec l'échalote hachée.
Notre conseil
Boire du thé vert.   

Raviolis chinois au blanc de poule
Pour 4 personnes :
1 paquet de feuilles à raviolis chinois (rayon exotique des
supermarchés), 1/2 de bouillon de poule de la fondue chinoise 
ou du bouillon cube, le blanc de poule cuit de la fondue ou 
300 g de blanc de poule cuit, 1 c à café de curry, 1 c à café 
de sauce soja, 100 g de champignons noirs séchés, 1 botte de 
ciboulette, 1 jaune d'oeuf.
Faire la farce
Faites tremper 10 minutes les champignons noirs dans le bouillon.
Egouttez. Hachez le blanc de volaille, ajoutez le jaune d'oeuf, 
la ciboulette hachée, le curry, le soja et mélanger.
Préparer les raviolis
Etalez les feuilles de raviolis, posez de la farce au centre, 
humidifiez les bords, recouvrez d'une feuille de pâte, soudez 
et faites poches 4 min dans le bouillon chaud, servez avec les 
champignons.

La fondue chinoise au bouillon de poule
Conviviale et originale, la veille : cuisson 3h. 
Le lendemain, préparation : 50 min, cuisson : 1 h 30.
Pour 4 à 6 personnes :
Bouillon : 1 poule, 2 oignons, 1 bouquet garni, 2 clous 
de girofle, 3 litres d'eau. 
Fondue : 300 g de blanc de poulet, 200 g de rumteck, 
250 g de carottes, 200 g de feuilles d'épinards, 1/2 poivron 
vert, 1/2 poivron rouge, 8 gambas, 1 paquet de nouilles chinoises 
(150 g env), 250 g champignons noirs séchés ou en bocaux, 
4 jaunes d'oeufs, 1 chou vert, 1 botte d'oignons, 1 bocal de 
sauce soja, un appareil à fondre, des petites écumoires 
individuelles (magasins chinois).
Préparer le bouillon
La veille, préparez le bouillon en versant dans une marmite 
3 l d'eau, le bouquet garni, les oignons piqués de clous de 
girofle de poulet. Poivrez et laissez mijoter 3 h en écumant 
régulièrement. Filtrez le bouillon à la passoire fine, réservez. 
Décarcassez la poule et gardez la volaille pour faire des raviolis 
de volaille. 
Preparer la garniture de la fondue
Mettez les blancs de poulet et le rumsteck au congélateur.
Faire tremper les champignons noirs dans un peu de bouillon 
tiède. Lavez les légumes. Coupez les oignons, les carottes et 
poivrons en rondelles. Taillez le chou vert en lanière. Faire 
tremper les nouilles chinoises 15 min dans 15 cl de bouillon tiède.
Dresser la fondue
Au dernier moment, sortez les blancs de poulet et le boeuf du 
congélateur, tranchez-les finement au couteau scie. Disposez les 
légumes en rondelles, les feuilles d'épinards, les lanières de chou,
les champignons égouttés, les gambas, les viandes dans des plats.
Faites réchauffer les nouilles au micro-ondes. Servez la sauce soja 
dans 4 coupelles avec un jaune d'oeuf et mélanger le tout. Disposez 
ensuite un caquelon à fondue empli de bouillon de poule où chacun 
fera pocher à sa guise viandes, légumes et gambas ...
Notre conseil
boire du thé ou du vin blanc d' Alsace 

PERLES DE COCO :
Très facile.
Préparation 10 min, au frais 1h.
pour 4 personnes : 300gr de poudre de coco en sachet, 40 cl de lait,
1 verre à liqueur d'alcool de saké que vous pouvez remplacer par 
du rhum, 1 demi c à café de gingembre frais, 2 blancs d'oeufs
Préparer la pâte
Verser dans un saladier la poudre de noix de coco. Incorporez peu 
à peu le lait, jouter le saké, les blancs d'oeufs, le gingembre 
pour obtenir une pâte assez ferme.
Confectionner les perles
Roulez la pâte à la paume de la main pour confectionner des 
"truffes" de noix de coco.
Notre conseil
Boire un thé au jasmin

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La tradition a du bon.Surtout quand il s'agit de gourmandises.Pour la Fête
de la Chandeleur, Bon appétit, Bon Dimanche vous propose de faire le tour
des crêpes. (voir aussi les dessins de Brigitte)

Faut-il saler les crêpes ?
oui,sinon elles seraient fades.On peut aussi y ajouter des épices:du
curry,de la muscade,du "4 épices",du piment et,pourquoi pas,des fines
herbes ciselées.

Quelle est la différence entre une crêpe,une galette,un blini et un
pancake ? La galette est le nom spécifique de la crêpe bretonne à base de
farine de sarrasin seule ou mélangée à la farine de blé, ce qui lui donne
une couleur bise et un parfum agréable de céréale rustique. Elle est
toujours consommée salée. Le blini est petit et épais. Sa saveur rappelle
celle du pain qu'il remplace pour accompagner les hors-d'oeuvre russes. Il
est fait à base de farine de sarrasin et de blé, auxquelles on ajoute de
la levure de boulangerie et des blancs d'oeufs montés en neige. Les
pancakes sont d'origine nord-américaine. De la levure chimique et des
blancs d'oeufs aèrent la pâte qu'on réalise avec de la farine de maïs ou
d'avoine. Ils se consomment bien beurrés, sucrés, avec du sirop d'érable,
farcis de fruits frais ou encore salés ou avec des oeufs au bacon (au
petit déjeuner).

Que faire s'il y a des grumeaux ?
La pâte redevient fluide si on donne un coup de mixeur dans la pâte. Pour
éviter la formation de grumeaux, il suffit de bien fouetter les oeufs avec
la farine et de verser un peu de liquide dans le goulot du robot. On évite
ainsi les grumeaux dus à un mauvais amalgame au départ. Il ne reste plus
qu'à ajouter le reste de liquide prévu dans la recette.

Faut-il sucrer la pâte des crêpes pour un dessert ?
La note douce est apportée par les parfums (vanille, fleur d'oranger,
rhum). Du sucre vanillé peut les renforcer, mais il n'est pas obligatoire.
Ne pas oublier la pincée de sel, qui rehausse le goût.

Quel parfum pour des crêpes sucrées ?
Le zeste râpé d'un citron non traité, l'eau de fleur d'oranger, le rhum
aromatisent parfaitement toutes les pâtes de base. Préférez le Grand
Marnier et le Cointreau pour flamber.

Est-il nécessaire de laisser reposer la pâte ?
Oui. Minimum 1 heures. Les grains d'amidon doivent gonfler dans le
liquide, pour perdre leur goût désagréable de farine et pour bien cimenter
les crêpes.

Comment les garder moelleuses ?
S'il s'agit de crêpes salées, il faut les enduire à mesure de beurre fondu
après cuisson. Pour un dessert, on saupoudre de sucre les crêpes
lorsqu'elles sont encore chaudes et on roule : le sucre, en fondant,
absorbe la vapeur d'eau et l'humidité garde le moelleux.

Comment les conserver chaudes ?
Vous les mettez dans une assiette posée sur un bain-marie frémissant.

Pâte pour 12 crêpes sucrées :
150 g de farine, 3 oeufs, 2c. à soupe de beurre fondu, 15 cl de lait, 1
citron non traité, 2c. à soupe de rhum, sucre, 1 pincée de sel Mettre la
farine, les oeufs et le sel dans le bol d'un robot, mixer, ajouter le
beurre fondu, mixer encore. Parfumer avec le zeste du citron râpé et le
rhum. Délayer la pâte avec le lait et verser peu à peu 20 à 25 cl d'eau.
Laisser reposer 1 heure.

Pâte pour 10/12 galettes :
150 g de farine de blé noir, 50 g de farine de blé, 2 oeufs, 30 cl de
lait, 2c; à soupe de beurre fondu, 2 pincées de sel. Verser dans le bol
d'un robot les deux farines, les oeufs, le sel et le beurre fondu. Mettre
en marche en versant le lait (par le goulot un couvercle), puis 30 cl
d'eau en mixant. Laisser reposer 1 heure.

Crêpes Elisabeth : 
500 g de farine, 6 oeufs, 1 pincée de sel, 3 cuilléres à soupe de sucre en
poudre, 1 zeste d'orange rapée fin, 1 sachet de levure ALSACIENNE "ALSA".
Délayer doucement avec du lait puis ajoutez 100 g de bon beurre fondu.
Pétrissez ce sucre avec du beurre frais puis ajouter un jus d'orange, un
petit verre de curaçao, et un autre de fine de champagne. Pour chaque
crêpe, mettez dans la poêle une petite noix de de cette composition.
Faites fondre en chauffant doucement. Jetez la crêpe dans la composition
fondue, retournez la, retirer la, et rouler la vivement.

Crêpes aux abricots secs et jus de clémentine :
pour 4 personnes-préparation:15mn-cuisson 60mn
8 crêpes, 24 abricots, 30 cl de thé, 2 c à soupe de sucre et sucre pour
les crêpes, 1 bouquet de menthe, 4 clémentine, 1 c à soupe de pistache
décorquées, 40 g de beurre. Faire les crêpes à partir des mêmes
ingrédients que la recette, mais en ajoutant seulement 15 cl d'eau pour
qu'elle soient légèrement plus épaisses. Les sucrer, puis les plier en
triangles et les garder au chaud. Mettre les abricots dans une casserole
avec le thé et 2 c à soupe de sucre. Cuire 15 mn sur le feu doux et à
frémissements jusqu'à ce que les fruits soient bien gonflés. Egoutter
soigneusement. Concasser grossièrement les pistaches. Presser le jus des
clémnetines. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 20 g de beurre.
Faire revenir les abricots 5mn, verser le jus des clémentines et le reste
de beurre. Bien mélanger pour obtenir une émulsion, incorporer les
pistaches, retirer aussitôt du feu. Servir les crêpes avec les abricots
chauds et la sauce. Décorer de feuilles de menthe.

Aumônières créoles
Pour 6 personnes préparation 30mn cuisson 1h15
12 crêpes, 2 ananas, 3 pommes, 1 bouquet de menthe fraîche, 7 gousses de
vanille, 60 cl de glaces à la vanille, 8 c à soupe de rhum blanc, 6c à
soupe de sucre et sucre pour les crêpes, beurre; Faire les crêpes, les
sucrer à mesure et les garder au chaud. Eplucher les ananas au-dessus d'un
saladier pour récupérer le jus, élimer les points fibreux par des
entailles en dialogues. Découper les fruits en tranches fines. En mettre
12 de côté. Découper le reste en dés. Eplucher et émincer les pommes, les
mélanger aux dés et au jus d'ananas. Ajouter une gousse de vanille ouverte
en deux, 3 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de rhum. Cuire 20 mn sur feu
doux jusqu'à la consistance d'une compote épaisse. Laisser tiédir.
Surperposer les crêpes tièdes deux par deux, les garnir de compote de
pommes à l'ananas et fermer en aumônière avec une fousse de vanille.
Préparer les boules de glaces, les laisser en attente au freezer. Dans une
sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et 3 c à soupe de sucre, ajouter les
rondelles d'ananas restantes, bien remuer 5 mn, puis flamber avec le reste
de rhum. Disposer les aumônières sur les rondelles d'ananas, ajouter les
boules de glaces, servir avec la menthe.

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Pâtes plats :100gr sec /personne
Pâtes accompagnement: 60gr sec/personne

POUR 4 A 5 PERSONNES:

Sauce Bolognaise:300gr de viande hachée à faire revenir dans de l'huile
d'olive avec 1 gros oignon émincé.Lorsque la viande est bien
rissolée,ajouter du persil émincé,une gousse d'ail hachée,150 gr de
concentré de tomate et 10cl d'eau. Saler légèrement ajouter 1/4 de morceau
de sucre et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux en remuant souvent.

Sauce carbonara :  faire rissoler 300gr de lardons avec 2 échalottes
hachées et du persil haché.Ajouter 1/2 l de crème liquide et laisser
réduire de moitié.Juste avant de servir ,ajouter 4 jaunes d'oeuf (couper
le feu) tout en remuant. (on peut mettre des dès de jambon à la place du
lard ou voire les deux).

Sauce au curry:faire réduire 1/2l de crème de moitié avec le curry.Ajouter
de l'estragon haché,puis 4 jaunes d'oeuf (couper le feu)en remuant.Servir
sur des pâtes cuites dans de l'eau salée à laquelle on ajoute du curry
avant de mettre les pâtes.

Sauce aux fruits de mer: cuire des moules avec du persil des oignons et
dun vin blanc(marinière).Garder le jus,le faire réduire,ajouter 1/4l de
crème,les fruits de mer,et des herbes
hachées(persil,ciboulette,basilic...)

sauce au saumon fumé:faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de
saumon fumé (200gr en dès) avec du persil.Flamber au cognac (2 à 3 cl) et
crémer (1/4 l).Ajouter du parmesan rapé et servir sur de tagliatelles de
préférence (on peut remplacer le saumon fumé par du saumon frais,du thon
...)

Sauce aux champignons:emincer 500gr de champignons frais (ou 250 gr en
boîte)les faire revenir au beurre,poëlle bien chaude jusqu'à évaporation
de l'eau.Ajouter du persil haché,1/4l de crème et faire réduire.Saler
légèrement.

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(pour 4 personnes)
Purée :
800g de pommes de terre brutes cuites à la peau dans de l'eau salée. Les
éplucher et les mouliner avec 100g de beurre et 100g de crème.
Râpés de pommes de terre :
Râper 800g de pommes de terre (brutes), ajouter 100g de farine, 4 oeufs,
un oignon émincés, persils hachés, ciboulettes, sel et poivre et cuire
dans une poêle des petits galettes. Bien dorer de chaque coté en
retournant souvent les galettes.
Pommes rôties :
Eplucher et couper en dés 800g de pommes de terre.
Les faire revenir en sauteuses, puis cuire à couvert.
Saler. Poivrer. Facultatif : Ajouter un peu de graisse d'oie en fin de
cuisson.
Pommes sautées :
Cuire des pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les couper en lamelles.
Les faire revenir à la poêle avec du persils et de l'ail haché. Saler et
poivrer.
Pommes campagnarde :
Mettre 800g de pommes de terre coupées en lamelles dans un plat à gratin.
Ajouter 1/2 litre de vin blanc, un oignons émincés + 1/4 de litre de fond
brun. Sel/poivre. Cuire au four à couvert (couvercle en aluminium) pendant
1h30 environ à 160°C.
Tartiflettes :
Mettre 800g de pomme de terre blanchies et coupées en dés dans un plat à
gratin. Ajouter 200g de lardons, un oignon émincés, et recouvrir avec du
reblochon, la croûte du cotés des pommes de terre. Cuire au four pendant 1
heure environ à 160/180°C.
Pommes farcies :
Cuire les pommes de terre à l'eau (avec la peau). Les couper en 2.
Retirer un peu de chaire et la mélanger avec la farce de votre choix
(chaire à saucisse, jambon, endives, saumon, herbe + fromage blanc).
Remettre la farce sur les pommes de terre. Recouvrir soit de gruyère, de
comté ou de beaufort, soit de béchamel. Gratiner au four. Servir avec de
la salade.
Pommes au four :
Cuire les pommes de terres enveloppées dans de l'aluminium directement au
four (180°C pendant 20 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre).
Les ouvrir en 2 à la sortie du four et servir avec une sauce à base de
fromage blanc + épices et aromates (ciboulettes, persils, oignons,
échalotes). On la mange à la petite cuillère.
Divers :
Frites
Pomme vapeur ou à l'eau + beurre
Gratin
Chips...

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Velouté de potiron et celeri (4 personnes)
800g de potiron + 400g de celeri rave + 100g de pommes de terre
à cuir à la vapeur. mixer puis ajouter sel, poivre et 10cl de crême.

gratin de potiron au parmesan (4 personnes)
cuire dans 1,5dl de lait 400g de potiron (chair). mixer. 
ajouter 1dl de crême, 2 oeufs, du sel et du poivre.
garnir un moule à gratin et recouvrir de 100g de parmesan mélangé 
à 20g de chapelure. passer au four 15 à 20mn à 200°C.

quiche au potiron (6/8 personnes)
1) pâte brisée (pour 1 tarte) = 250g de farine + 125g de beurre 
+ 5cl d'eau + 6g de sel + 6g de sucre. + facultatif 1 jaune d'oeuf.
2) quiche = 1kg de potiron cuit à la vapeur, mixer avec 3dl de ??? 
et 4 oeufs + 50g de gruyère rapé.
garnir la pate brisée et cuire 30 à 40mn à 180°C

quatre-quarts au potiron (5/6 personnes)
1) le quatre-quarts = 3 oeufs, 150g de farine, 150g de beurre, 
150g de sucre. mélanger et cuire 30 à 35mn à 180°C.
2) marmelade = 500g de potiron + 200g de sucre + 2 jus de citron. 
cuire en compote. mixer. 
3) fourrer le gateau de marmelade et saupoudrer de sucre glace

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Quelques desserts : pour 6 personnes environ
Clafoutis :
Mélanger 12 oeufs, 250g de sucre, 150g de farine et 1/2 litre de lait.
Mettre dans un moule beurré et fariné. Ajouter 500g de fruits frais au
250g de fruits en boites égouttés. Cuire 35 à 40 mn à 170/180°C.
Génoise :
Cuire au bain-marie 5 oeufs et 125g de sucre en fouettant sans arrêt
jusqu'à épaississement du mélange. Lorsque le fouet laisse des marques
dans le mélange. Ajouter 125g de farine. Mettre dans un moule beurré et
fariné et cuire au four 20 mn à 180°C.
Crème anglaise :
Fouetter 8 jaunes d'oeuf avec 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange
devienne blanc. Ajouter 1 litre de lait porté à ébullition en remuant,
puis recuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement, en remuant
sans arrêt. Refroidir rapidement. A servir avec de nombreux gâteaux (dont
la génoise, par exemple).

1. Battez au fouet électrique les oeufs avec le sucre vanillé, ajoutez la farine, la maizena puis la canelle, mélangez, incorporez le lait peu à peu
   
2. Préchauffez le four à 200 °, versez le beurre fondu dans un plat à grattin,saupoudrez de cassonade, palez les pommes, coupez les en rondelles, disposez les en rosace dans le plat.
   
3. Glissez le plat dans le four, laissez caraméliser les pommes environ 15 mn puis sortez le plat du four, versez la pâte sur les pommes.
   
4. Glissez le plat dans le four, laissez cuire 20 mn jusqu'a ce que la flamusse soit dorée et gonflée, servez la chaude ou tiède.
   

1. Préchauffez le four à 180 ° C ( th. 6) Beurrez et farinez un moule à manqué de 26 cm de diamètre .
   Dans une jatte , mélangez la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte s'émiettant .
   
2. Ajoutez les noix hachées , la cassonade et la levure . Parfumez avec le rhum . Incorporez les jaunes d'œufs un par un . Mélangez avec une cuillère en bois .
   
3. Battez les blancs en neige ferme avec le sel . A mi-parcours , ajoutez le sucre . Incorporez-les délicatement au contenu de la jatte . Transvasez la préparation dans le moule . Faites cuire au four 40 mn.
   
4. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler . Versez le sucre glace dans un bol , ajoutez le café et le rhum en mélangeant pour obtenir un glaçage lisse .Nappez-en le gâteau . Décorez avec les cernaux .
   

1. Préchauffez le four à 200 °C, mélangez la farine tamisée, la levure et le sel. Resservez, battez au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade.
   
2. Ajoutez la vanille liquide et les oeufs, un par un, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez la préparation à base de farine.
   
3. Ajoutez les flocons d'avoine, les raisins et la noix de coco. mélangez bien avec une cuillère formez 12 petites boules de pâte sur une plaque huilée.
   
4. Aplatissez chaque boule de pâte avec une fourchette, enfournez 10mn. Décollez les croustillants avec une spatule. préparez 2 autres fournées avec le reste de pâte.
   

1. Beurrez et farinez un moule à cake d'une contenance de 1,5 litre. Préchauffez de four à 180°C (the.6).Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sel.
   
2. Versez l'huile. Mélangez bien puis ajoutez le yaourt. Incorporez peu à peu la farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez la levure chimique.
   
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Versez la pâte dans deux jattes. Ajoutez le chocolat fondu à l'une et les noisettes à l'autre.
   
4. Remplissez le moule en alternant le mélange aux noisettes et celui au four environ 40mn. Laissez tiédir avant de démouler. Décorez avec des noisettes entières.
   

1. Préchauffez le four à 150°C(th.5). Fouettez vivement les jeunes et l'œuf entier. Versez le sucre en pluie, en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille puis la crème liquide. Mélangez bien.
   
2. Préparez le bain-marie : placez le ramequins dans la lèchefrite. Remplissez-la d'eau tiède jusqu'au tiers de la hauteur des ramequins.
   
3. Versez la crème dans les ramequins avec une touche. Enfournez 25mn . sortez les ramequins du four, laissez refroidir au moins 45mn.
   
4. Allumez le grill du four. Saupoudrez chaque crème d'un bonne couche de cassonade. sous le grill et surveillez la caramélisation, porte du four ouverte.
   

1. Mixez les framboises avec 2 cuil. À soupe de sucre, 2 cuil. À soupe d’eau et le jus de citron. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie dans de l’eau froide.
   
2. fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange à la framboise.
   
3. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ami-parcours, ajoutez 2 cuil. À soupe de sucre. Incorporez cette meringue au mélabge à la framboise.
   
4. Répartissez la moulsse dans 4 coupelles. Mettez-la réfrigérateure pendant 3 heures. Au momoent de servir, décorez avec les framboises entières.
   

1. Prechauffer le four à 150°c, concasser rapidement le chocolat dans un robot pour obtenir des pépites dans une casserole posée sur bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat.
   
2. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse, retirer du feu, laisser légèrement refroidir et ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, puis la farine tamisée et les noix grossièrement hachées.
   
3. verser la pâte dans un moule de 24cm de diamètre prealablement beurré, enfourner 30mn, laisser reposer le gâteau pendant 5 mn dans le four éteint avant de le démouler.
   
4. préparer le glaçage, faites fondre sur b ain-marie le beurre et le chocolat hors du feu, ajouter la crême napper le gâteau refroidi avec le glaçage, décorer avec les noix et la sucre glace.
   

1. Préchauffez le four à 180°C ( th.6.). Dans une jatte , fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le zeste des citron, la vanille, le jus de citron et le beurre.
   
2. Incorporez la farine en trois puis ajoutez la levure et enfin le lait pour détendre la pâte.
   Répartissez le mélange dans deux moules anti-adhésifs beurrés d’une contenance de 1 litre chacun.
   
3. Glissez les moules dans le four. Laissez cuire 45 mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée au centre du gâteau ressorte propre. Sortez les cakes du four .
   
4. Préparez le glaçage. Délayez le sucre glace dans le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse, crémeux et blanchâtre. Démoulez les cakes encore chauds. nappez-les de glaçage.
   

1. Préchauffez le à 200°C ( th.6/7).
   Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Dans une jatte, mélangez le sucre, la maïzena et le sel. Ajoutez l’œuf battu avec l’arôme d ‘amande. Mélangez
   
2. Plongez les pêches 1mn dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les et pelez- les.
   Ouvrez-les et dénoyautez-les. Coupez-les en lamelles. Incorporez-les au mélange crémeux.
   
3. Préparez la pâte croustillante. Mélangez les deux sucres et la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence d’une grosse semoule.
   
4. Etalez la pâte brisée dans le moule. Garnissez-le avec les pêches enrobées de crème.
   Emiettez la pâte croustillante par-dessus. Faites cuire 30mn. Servez chaud.
   

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. dans une jatte,melangez le chocolat fondu et le lait concentré; battez au fouet electrique en incorporant peu à peu 20cl d'eau.
   
2. Versez la crème liquide dans un bol. disposez-le dans un saladier rempli de glaçons, battez la crème liquide en chantilly au fouet electrique.
   
3. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.remplissez 4 coupes à dessert de mousse au chocolat reservez au réfrigérateur pendant 2 h.
   
4. Au moment de servir,decorez chaque mousse au chocolat de framboises entières et de feuilles de menthe.
   

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1. Pelez et coupez en dés les pomme de terre. Faites les cuire 20mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez 50g de beurre.
   
2. Laissez reposez les pommes de terre 2mn. Ajoutez l’ail haché. Salez, poivrez. Ecrasez-les au presse-purée en incorporant le lait peu àpeu. Préchauffez le four à 240°C(th.8)
   
3. Beurrez un moule à gratin. Versez_y la purée. Dans un jatte, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. P&arsemez la purée de ce mélange.
   
4. Disposez 20g de beurre en noisettes sur la chapelure. Enfournez 15mn, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée. Décorez de persil haché. Servez immédiatement .
   

1. Equeutez, lavez et essorez les épinards. Mettez-les à étuvez 5mn dans une sauteuse avec 25g de beurre. Salez, poivez. Ajoutez la crème. Mélangez 1mn sur doux.
   Réservez.
   
2. Pour la béchamel, faites fondre le deurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine. Laissez cuire 1 mn puis versez le lait. Mélangez. Hors du feu, incorporez le jeune d’oeuf puis le comté.
   
3. Préchauffez le four à 200°c (th.6-7). faites durcir 4 oeufs pendant 5 mn dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les puis écalez-les. Beurrez 4 plats à oeufs
   
4. garnissez les plats à oeufs d’une couche d’epinards. Posez un oeuf dur au milieu. Napez de béchamel. Parsemez de comté. Faites gratiner 10 mn au four. Servez bien chaud.
   

1. Dans un sac de congélation, mttez le pezsil, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le paprika, lecurry, le selet- poivre . Fermez et agitez le sac pour mélanger.
   
2. Enfermez les blancs de poulet dans le sac de congélation. Massez-les à travers le plastique afin d’enduire les 2 faces des morceaux. Laissez macérer 15mn.
   
3. Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez la clair en dès. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poëleze, sur feu moyen. Poëlez les blancs de poulet 5mn de chaque côté.
   
4. Disposez les blancs de poulet sur un plat. Nappez-les de chutney. Parsemez-les de dès de mangue fraîche et de coriandre hachée. Décorez de tranches de citron.
   

1. Préchauffez le four à 150° C (th. 5) faites fondre 25 g de beurre dans une poêle . Ajoutez les lardons . Laissez-les dorer sur feu doux puis épongez-les sur du papier absorbant.
   
2. Graissez 4 petits ramequins avec le reste du beurre . Cassez un œuf dans chacun d'eux en prenant garde de ne pas crever le jaune.
   
3. Salez et poivrez uniquement sur le blanc de l'œuf. Répartissez les lardons en cordon autour du jaune , ainsi que de la crème fraîche et le comté.
   
4. Posez les ramequins dans un plat allant au four. Versez-y un fond d'eau bouillante. Enfournez le plat 6 mn jusqu'à ce que le blanc soit entièrement coagulé , le jaune restant liquide.
   

1. Préchauffez le four à 200 ° C ( th . 6/7 ) .Réduisez les dès de pain de mie en fines chapelure au mixeur.Mettez-la dans un sac en plastique .Ajoutez le parmesan et le persil . Mélangez.
   
2. Badigeonnez d'huile d'olive les morceaux de poulet au pinceau . Salez et poivrez . Trempez-les dans un plat creux contenant la crème liquide. Retournez-les plusieurs fois pour bien les imprégner.
   
3. Plongez les morceaux de poulet un par un dans le sac en plastique en le secouant pour les enrober d'une couche uniforme de chapelure.
   
4. Disposez les morceaux de poulet panés sur une plaque recouverte de papier aluminium huilé .
   Saupoudrez-les de paprika . Faites-les cuire au four environ 45 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   

1. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6 ) .Pelez les courgettes . Coupez-les en petits cubes . Faites-les sauter
   10 mn à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude . Ajoutez l'ail pelé et haché . Salez , poivrez .
   
2. Lavez , essorez et hachez les fines herbes . Dans une jatte , fouettez les œufs entiers , les jaunes , la crème fraîche et le lait . Ajoutez les fines herbes et la muscade .Salez , poivrez .
   
3. Mélangez les courgettes sautées au contenu de la jatte .Transvasez la préparation dans un moule en couronne beurré d'une contenance de 1 litre .
   
4. Placez le moule dans un bain-marie . Faites cuire le flan au four 45 mn puis démoulez-le sur un grand plat chaud . Décorez le centre de la couronne avec quelques brins de persil ou d'estragon .
   

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Garnissez la pâte un moule à tarte beurré. Piquez-le. recouvrez-la de papier aluminium et légumes secs. Enfournez 15mn.
   
2. Coupez le saint-nectaire, le chèvre et le bleu en lamelles. Dans une jatte, fouettez les œufs les jaunes d'œufs, la crème fraîche et la crème liquide . Ajoutez la muscade. salez, poivrez.
   
3. Sortez le fond de tarte du four. Otez le papier aluminium et les légumes secs. Disposez les lamelles de fromage sur le fond de pâte. Versez la crème aux œufs dessus.
   
4. Parsemez la quiche de comté râpé. Enfournez-la environ 30mn jusqu'à ce que le dessus forme une belle croûte dorée et soufflée . Servez chaud ou tiède.
   

1. Coupez la racine et les feuilles vertes des poireaux. Enlevez les enveloppes verte pour ne garder que les blancs. Lavez-les. Coupez-les en rondelles de 1cm.
   
2. Lavez les courgettes. Coupez les extrémités avec un couteau économe, pelez les une fois sur deux. Taillez-les en rondelles de 5 mn d'épaisseur. pelez l'oignon. Coupez-le en 4
   
3. Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de légumes dans l'huile d'olive sur feu moyen. Lorsqu'elles sont bien dorées, versez le riz. Mélangez puis baissez le feu.
   
4. Diluez les cubes de bouillon dans 40cl d 'eau chaude. Versez dans la poêle. Ajoutez l'oignon. Salez, poivrez. Couvrez, laissez mijoter 20mn. Parsemez de cantal râpé, servez aussitôt.
   

1. Préchauffez le four à 180°C 5TH.6). Mélangez 50g de beurre fondu, , la moutarde et le parmesan. coupez les blancs de poulet en aiguillettes. badigeonnez-les du mélange au parmesan
   
2. Disposez du papier aluminium beurré sur la plaque du four.Disposez les blancs de poulet dessus.Enfournez 20 mn.Retournez-les plusieurs fois.Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
   
3. Préparez la sauce.Faites fondre 30 gr de beurre à feu doux.Ajoutez la farine,mélangez.Incorporez le lait peu à peu puis le gouda.Laissez cuire 5 mn.Ciselez les ciboules.
   
4. Faites dorer chaque face des blancs de poulet 3 mn sous le gril.Répartissez la sauce dans 4 assiettes .Disposez les blancs de poulet dessus.Parsemez de ciboules ciselées.Servez.
   

1. décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux. préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. versez-en la moitié sur les crevettes.
   
2. Allumez le gril du four. rincez 8 brochettes en bois. coupez les courgettes en tronçons de 4 cm et les tomates en quartiers. Pelez les oignons. nettoyez les champignons.
   
3. Confectionnez les brochettes en alternant les crevettes égouttées, les courgettes, les oignons, les champignons et les tomates.
   
4. Faites griller les brochettes pendant 8 à 10 mn en les retournant plusieurs fois en les badigeonnant du reste de la marinade avec un pinceau.
   

1. prechauffez le four à 210° C. avec une aiguille, percez la peau des pommes de terre. cuisez-les 12 mn au four à micro-onde puis 15 mn au four decoupez une calotte. Prelevez la chair.
   
2. Faites fondre le beurre dans une casserolle. ajoutez l'oignon haché et le brocoli en petits bouquets. faites cuire 5 mn. melangez à la purée, salez , poivrez.
   
3. avec un pinceau badigeonnez d'huile la peau des pommes de terre.
   
4. Garnissez les pommes de terre avec la préparation, et enfournez-les 15 mn. Jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Parsemez de persil haché et servez.
   

1. Otez le pédoncule des tomates, lavez-les et coupez-les, par la moitié, salez-les, pressez-les légèrement et retournez-les sur le grill.
   
2. Pelez l'ail, coupez les gousses en 2, Otez les germes avec un couteau pointu, hachez la pulpe.
   
3. dans un bol, mélangez à la fourchette la chapelure, le persil haché, et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez peu à peu 3 cuil, à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte. Tartinez les tomates du mélange.
   
4. Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive, lorsqu'elle fume, posez les tomates sur la face tartinée. baissez le feu et laissez cuire 4mn , retournez les tomates, couvrez laissez cuire 6 mn.
   

1. lavez la salade,égouttez-la.Préparez la vinaigrette dans un bol: mélangez le vinaigre,la moutarde,le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et mélangez pour homogénéiser la sauce.
   
2. coupez les foies de volaille en cubes de 1 cm environ.Etalez la farine sur une planche à découper.Roulez-y les cubes de foie par 23 ou 4 à la fois.Posez-les à mesure sur une assiette.
   
3. Mélangez la salade et la vinaigrette dans un saladier .Faites chauffer l'huile dand une grande poêle.Jetez-y les foie s et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu vif 3 mn salez, poivrez.
   
4. Flambez les foies, inclinez la poêle en la gardant partiellement en contact avec la flamme du gaz, versez le cognac. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 mn. Servez les foies sur la salade.
   

TARTELETTES A L'OIGNON
Pour 6 personnes, préparation 30 mn, cuisson 30 mn
1 bloc de pâte brisée, 400 g d'oignon, 40 g de beurre, 150 g de poitrine
fumée, 1 c à café de farine, 10 cl de lait, 4 oeufs, 20 cl de crème
fraîche, persil, sel, poivre du moulin. Peler et émincer les oignons Les
faire fondre à feu doux 10 mn dans le beurre Dès qu'ils sont cuits et à
peine dorés, ajouter 2 c à soupe de persil hachés, mélanger Réserver
Détailler le lard en petits dés, les réserver Dans un saladier, battre les
oeufs avec la farine, ajouter la crème, le lait, saler légèrement, poivrer
Réserver Préchauffer le four à 190°C Abaisser la pâte au rouleau sur le
plan de travail fariné et en garnir 6 petits moules ou un grand, piquer le
fond avec une fourchette Y répartir la fondue d'oignons, les lardons et la
crème aux oeufs Enfourner 25 à 30 mn, servir chaud

POMMES DE TERRE SURPRISES
Pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 1 h
4 grosse pommes de terre, 400 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 30 g
de beurre, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche, huile d'olive, persil,  sel, 
poivre Cuire 20 mn à l'eau salée les pommes de terre avec leur peau Faire
suer pendant 5  mn dans le beurre les échalotes hachées, ajouter les
champignons nettoyés et émincés Cuire 10 mn à feu doux Mixer en purée les
champignons, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), la crème, saler,
poivrer Préchauffer le four à 180 °C Peler les pommes de terre, les couper
en deux dans la longueur, égaliser la base et les poser dans un plat à
gratin huilé et 5 cl d'eau Les évider légèrement Ajouter aux champignons
50 g de cette chair écrasée, puis les blancs montés en neige Les farcir de
cette mousse en formant un dôme, enfourner 20 mn Servir chaud, décorer de
persil

ROTI DE VEAU EN COCOTTE
Pour 6 personnes, préparation 25 mn, cuisson 1 h
1 rôti de veau Les Vitelliers de 1,100 kg dans le bas de carré, 5 cl
d'huile d'olive, 25 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 1 oignon, 200 g de
fèves (surgelées), 4 petit artichauts (surgelés), 1 citron, thym, laurier,
sel et poivre Préchauffer le four à 170°C Faire chauffer l'huile d'olive
et le beurre dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses
faces Retirer la matière grasse et ajouter l'oignon coupé en gros dés,
l'écorce du citron, le bâton de cannelle, 2 brins de thym et 2 feuilles de
laurier Saler, poivrer et mouiller le rôti avec 2 verres d'eau Couvrir la
cocotte la mettre au four 40 mn Au bout de ce temps, baisser le four à
150°C, ajouter les fèves et les artichauts coupés en quatre, cuire 20 mn

OIGNONS FARCIS A LA FONDUE DE POIREAUX
Pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 55 mn
4 gros oignons doux, 3 blancs de poireaux, 2 oeufs, 100g de comté, 2 c à
soupe d'huile d'olive, sel, poivre Peler les oignons, les cuire 15 mn dans
l'eau bouillante peu salée Les réserver au chaud Cuire 10 mn les blancs de
poireaux émincés dans l'eau  de cuisson des oignons, les égoutter
Préchauffer le four à 180°C Couper le haut des oignons, évider l'intérieur
à l'aide d'une petite cuillère, les poser dans un plat huilé, avec un fond
d'eau Hacher la chair d'oignons prélevée, la mélanger aux poireaux avec 50
g de comté et les oeufs battus Saler, poivrer, puis garnir les oignons de
cette préparation, saupoudrer du reste de fromage et enfourner 30 mn

GRATIN A L'ITALIENNE
Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 35 mn
350 g de macaronis, 1 oignon, 1/2 chou-fleur, 300 g de brocolis, 100 g de
parmesan râpé, beurre, sel, poivre La béchamel :30 g de beurre, 30 g de
farine, 25 cl de lait Détailler les choux en bouquets Cuire à l'eau
bouillante salée, le chou-fleur 20 mn, les brocolis 5 à 10 mn Les égoutter
Dans une poêle, faire dorer l'oignons coupé en tranches dans 2 c à soupe
d'huile Ajouter les choux, mélanger et retirer du feu Cuire les pâtes "al
dente" dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter Préparer la
sauce Béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine en remuant
Lorsque la pâte est blonde, la retirer du feu et mélanger un peu de lait
en fouettant, continuer de verser le lait en fouettant Faire épaissir à
feu doux en tournant Saler, poivrer et ajouter la moitié du parmesan
Beurrer un plat à gratin, y mélanger les pâtes, les choux et la béchamel,
saupoudrer du reste du fromage et placer sur le gril du four jusqu'à ce
que le gratin soit bien doré.

Boeuf Bourguignon : pour 4 personnes
Faire mariner 24 heures 800g de boeuf à Bourguignon dans du vin rouge
(morceaux de 50g environ) avec une garniture aromatique (carottes,
oignons, thym, laurier...) Puis faire revenir les morceaux de viande dans
de l'huile, ajouter 100g de farine tout en remuant, puis la marinade.
Cuire à couvert pendant environ 2 heures. Rectifier l'assaisonnement. A
servir avec des pâtes ou de la purée.

Navarin d'agneau : pour 4 personnes
Faire revenir 800g d'agneau (épaule sans os en morceaux de 50g environ)
dans un peu d'huile, ajouter 100g de farine, 150g de concentré de tomate
et un litre de fond brun (déshydraté disponible dans le commerce). Ajouter
une garniture aromatique (carottes, oignons, thym, laurier...) et cuire 2
heures à couvert. Rectifier l'assaisonnement. A servir avec une jardinière
de légumes.

Blanquette de veau : pour 4 personnes
Blanchir 800g de veau (épaule sans os, morceaux de 50g environ), puis
recuire dans de l'eau avec une garniture aromatique pendant 1h30 à 2h00.
Réaliser un Roux = 100g de beurre et 100g de farine mélanger dans une
casserole. Lorsque la viande est cuite, ajouter aux roux 1 litre du
bouillon de cuisson (pour réaliser la Béchamel) tout en remuant. Rectifier
l'assaisonnement et verser sur la viande. Refaire mijoter environ 10 à 15
minutes. A servir avec du riz.